Przedsiębiorstwa sektora spożywczego są zobowiązane dopilnować, aby środki spożywcze były zgodne z odpowiednimi kryteriami mikrobiologicznymi, które zostały określone w Rozporządzeniu Komisji (WE) 2073:2005 z dnia 15 listopada 2005r. wraz z późniejszymi zmianami „w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych„. Badanie próbek środowiska - z linii produkcyjnych, pomieszczeń oraz personelu, pozwalający zweryfikować sytuację bezpieczeństwa higienicznego w zakładzie, może być użytecznym narzędziem wykrywania i przeciwdziałania obecności mikroorganizmów chorobotwórczych w środkach spożywczych.
